Cardo con pollo en salsa blanca

El cardo, es una verdura de la familia de las Asteráceas, a la que también pertenecen las alcachofas, lechugas y endibias. Tiene unas características muy similares a la alcachofa en cambio, proporciona la mitad de calorías.

Su consumo, está muy extendido en los lugares en que se cultiva y sobre todo en Navarra donde se cocina hervido o rehogado.

En esta receta, lo combinamos con pechuga de pollo y lo cocinamos en una salsa blanca.

INGREDIENTES

• 400 g. de cardo limpio.
• 750 g. de pechuga de pollo troceada.
• Perejil.
• Dos dientes de ajo.
• Una cebolla.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Dos cucharadas de harina.
• 1 l. de caldo de pollo.
• Almendras crudas.
• Aceite
• Sal y pimienta

ELABORACION

• Ponemos a cocer el cardo en agua salada durante treinta minutos. Hemos utilizado cardos congelados, ya que suelen ser de buena calidad y tienen la ventaja de evitarnos la tediosa tarea de limpiarlos. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
• En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite y sellamos la carne salpimentada. Reservamos.
• Picamos la cebolla y dos dientes de ajo y los ponemos a pochar en la misma cazuela en que hemos doramos el pollo.
• Una vez pochada la cebolla, añadimos medio vaso de vino y dejamos que se evapore el alcohol.
• Agregamos al conjunto dos cucharadas de harina y movemos para que se disuelva, no se queme y vaya formando una salsa.
• Incorporamos el pollo y los cardos reservados, las almendras trituradas o troceadas y un poco de perejil picado. 
• Probamos el punto de sal y dejamos cocinando a fuego lento, para que se combinen los sabores.
• Movemos de vez en cuando suavemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo.
• Apagamos el fuego cuando esté el pollo a nuestro gusto.