Espárragos Trigueros con Vinagreta de Jérez

Una entrada diferente de la habitual ensalada, con una frescura similar, para dar un toque diferente a nuestra mesa.

INGREDIENTES

• Un manojo de espárragos trigueros.
• Una cucharada de vinagre de Jérez.
• Una cebolla.
• Media cucharada de mostaza de Dijon.
• Aceite de oliva extra virgen
• Estragón.
• Un huevo cocido.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Preparar los espárragos cortando las partes mas leñosas y lavándolos.
• Cocer al vapor los espárragos durante 3/5 minutos dependiendo de su grosor. Procurando que queden al dente.
• Preparar un recipiente con hielo para detener la cocción sumergiendo los espárragos. Una vez frios secar con un paño y reservar.
• Picar la cebolla y mezclar en un bol con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Añadir el estragón. Agregar el aceite poco a poco intentando emulsionar la mezcla.
• Para conseguir una vinagreta fina y uniforme, se puede preparar en el vaso de la batidora.
• Presentar los espárragos en una fuente con la salsa vinagreta y cubrir con el huevo rallado.