Empanada de Pollo y Verduras

Para hacer una comida ligera de verano y que sea sencilla, una empanada acompañada de una ensalada.

Podemos aprovechar para vaciar el cajón de las verduras de nuestro frigorífico. Solo requiere dar su punto a cada verdura y el horno completará la labor.

INGREDIENTES

• Dos bases de masa madre.
• Dos puerros.
• Medio pimiento rojo.
• Un calabacín.
• Una pechuga de pollo.
• Un huevo.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Cortamos la pechuga en dados, la salpimentamos y la pasamos por una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
• Picamos los puerros y el pimiento y cortamos en rodajas el calabacín.
• En la misma sartén que hemos utilizado para el pollo, añadimos un poco mas de aceite y rehogamos el puerro y el pimiento y luego el calabacín. Añadimos de nuevo el pollo y mezclamos bien dejando que se mezclen los sabores. Comprobamos el punto de sal.
• Extendemos sobre una fuente de horno una de las masas y colocamos encima la fritada de pollo y verduras.
• Cubrimos con la segunda masa y cerramos los bordes.
• Pincelamos todo con la clara del huevo.
• Horneamos a 180º durante 18/20 minutos.