Risotto con Salmón

Con la característica forma de hacer el arroz al estilo italiano, sin parar de remojarlo, y con el sabor suave del salmón. 

INGREDIENTES

• Un paquete de arroz (arborio o carnaroli).
• Dos litros de caldo de pescado.
• Un puerro.
• Dos dientes de ajo.
• Un vaso de vino blanco.
• Dos lomos de salmón frsco.
• Una lata pequeña de guisantes al natural..
• Jengibre molido.
• Mostaza molida.
• Cúrcuma.
• Cilantro en grano.
• Pimienta.
• Pererjil.
• Queso Parmesano rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Preparamos los ingredientes a utilizar, lavando y escurriendo el arroz, pelando y picando los ajos y los puerros y calentamos el caldo de pescado.
• En una sartén, rehogamos en un poco de aceite el puerro, cuando esté hecho, añadimos los ajos picados y cocinamos un par de minutos.
•  Añadimos el arroz y sofreimos hasta que se tueste revolviendo bien. Lo bañamos con el vino y dejamos que se evapora el alcohol y el arroz absorba el líquido.
• Finalmente, agregamos los guisantes y media cucharadita de cada especia.
• Comenzamos entonces a añadir el caldo cazo a cazo, añadiendo uno cuando se haya consumido el anterior, sin dejar de mover para que se mezcle bien, 
• Así hasta que la cremosidad del arroz, nos indique que solo vamos a añadir un cazo más. Entonces, incorporamos el salmón que teníamos preparado sin piel y cortado en dados.
• Finalmente, añadimos el queso parmesano (y opcionalmente mantequilla), es lo que los italianos llaman la "mantecatura". Damos un mezclado final. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
• Servir con algo de queso parmesano rallado.