Fettuccine con Alcachofas y Rovellones

Evidentemente, éste plato se puede hacer con ingredientes frescos. Y sin duda sabrá  mejor.

Pero en ocasiones, las prisas o el estar fuera de temporada, nos obligan a utilizar las conservas. Que por cierto, algunas marcas, no dejan nada que desear.

A excepción del aceite y la mantequilla, es casi vegetariano.

INGREDIENTES

• Un paquete de fettuccine.
• Una lata de Alcachofas (corazones) 350 g. netos.
• Una lata de Rovellones (200 g. netos)
• Una cebolla roja.
• Un pimiento rojo.
• Un diente de ajo.
• Mantequilla.
• Queso parmesano rallado.
• Un limón.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• En una cazuela, calentamos una cucharada de aceite y otra de mantequilla.  Salteamos la cebolla picada fina con un poco de sal, el pimiento rojo también picado y añadimos la ralladura de la piel del limón.
• Escurrimos las alcachofas y las partimos por la mitad. Escurrimos y troceamos los rovellones. Añadimos a la cazuela y cocinamos todo unos tres minutos. Añadimos el zumo de medio limón y retiramos del fuego. Salpimentamos. Reservamos tapado.
• Calentamos abundante agua y hervimos la pasta según las instrucciones. Antes de escurrir la pasta, reservamos una taza del caldo de hervirla.
• Una vez escurrida, incorporamos la pasta a la cazuela con media taza del caldo reservado. Agregamos el perejil picado y el queso rallado. Mezclamos suavemente.
• Servir desde la cazuela o pasar a una fuente.