el Pasaplatos: Lubina con Verduras Marinadas

Lo que realmente presentamos, es la guarnición, las verduras marinadas ya que el pescado se hornea sin complicaciones.

Esta guarnición, también la podemos utilizar para acompañar a una pasta.

INGREDIENTES

- Un tomate maduro.

- Un diente de ajo prensado.

- Cuatro hojas de albahaca.

- Una rama de tomillo.

- Seis aceitunas (deshueadas y picadas)

- Seis aceitunas negras(deshuesadas y picadas).

- Una cucharada de alcaparras.

- Una rama de apio.

- 1/2 bulbo de hinojo.

- Un calabacín pequeño cortado en cubitos.

- Un pimiento rojo, cortado en cubitos.

- Un pimiento verde, cortado en cubitos.

- Una cebolla.

- Aceite de oliva virgen.

- Media cuchrada de azafrán o cúrcuma.

- La piel de un limón y el limón troceado.

- Dos lubinas limpias, sin espina y abiertas.

- Aceite de oliva virgen.

- Sal.

ELABORACIÓN

Hacer un corte en "X" en el tomate y ponerlo en un cazo con agua hirviendo durante un minuto. Luego pasarlo a un cuenco con agua fría y pelarlo. Quitarle las semillas y cortarlo en dados. Reservar.
En un bol, mezclar el ajo prensado, la albahaca, el tomillo, las aceitunas y las alcaparras.
Blanquear en un cazo el apio, el hinojo y el calabacín, en agua hirviendo durante 30 segundos. Cortar la cocción pasando por agua helada. Reservar.
En una sartén, con dos cucharadas de aceite, cocinar los pimientos y la cebolla hasta que se ablanden. Dejar que se enfríen.
Mezclar finalmente todos los ingredientes anteriores, añadir el azafrán y el limón y aceite de oliva suficiente para cubrirlo. Dejar que marine durante 24 horas.
Cubrir una bandeja de horno con papel y untarla con aceite. Colocar el pescado con la piel hacia arriba y salpimentar ligeramente y rociar con aceite.
Hornear a 190º C durante 8 a 10 minutos.
Calentar ligeramente las verduras que servirán de guarnición al pescado que emplataremos sin piel.
Las verduras, se pueden utilizar también para acompañar pasta o ensalada. Duran hasta tres días en la nevera.

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