Tajine de Cordero con Almendras

El Tajine, es un recipiente para cocinar característico de Marruecos, de barro cocido y que consta de un plato inferior y una tapa en forma de chimenea. Por extensión, también se llama así al guiso que con el se hace.

Se cocina lento, aprovechando las propiedades del barro y su forma. Casi al vapor. Lo hay de pollo, de verduras de cordero o de pescado.

Elaborado por Manuela Albiñana

INGREDIENTES

• 1 kg de pierna de cordero deshuesada y troceada.
• Dos cebollas.
• Dos zanahorias.
• Tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• Una pizca de jengibre en polvo.
• Una cucharada rasa de cominos
• Un palo de canela.
• 1/2 cucharada de canela molida.
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• 1/2 cucharada de sésamo.
• Dos cucharadas de Ras el Hanout (mezcla de especias)
• Pimienta negra.
• Frutas secas (Pasas, ciruelas, dátiles,...)
• Un puñado de almendras.
• Miel.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en el Tajine con las zanahorias cortadas a lo largo con dos cucharadas de aceite hasta que esté transparente.
• Mientras, freímos las almendras en una sartén y reservamos.
• Añadimos a la cebolla el jengibre, la cúrcuma y los cominos. Damos unas vueltas e incorporamos el cordero salpimentado y lo doramos.
• Cuando esté dorado el cordero, agregamos las dos canelas (polvo y palo), el sésamo y el Ras el Hanut, junto con la miel y medio vaso de agua.
• Removemos suavemente y dejamos que cueza todo a fuego lento al menos una hora.
• Añadimos las almendras reservadas y las frutas elegidas. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
• Dejamos destapado para que se reduzca el caldo y se concentre el sabor.
• Servimos acompañado de CousCous.