Sepia Guisada con Alcachofas

Por nuestra ubicación en el Mediterráneo, la sepia es un ingrediente bastante utilizado en nuestro blog.

Hoy recurrimos de nuevo a ella para confeccionar un sencillo plato que, sin duda, se elaboraba habitualmente en los pequeños pesqueros de nuestras costas, fundamentalmente por su sencillez.

INGREDIENTES

• 1 Kg. de alcachofas
• 2 sepias
• 2 tomates grandes
• 2 puerros.
• 2 dientes de ajo.
• Un limón.
• un vaso de vermut rojo.
• Unas ramitas de perejil.
• Una cucharada de azúcar.
• Aceite de oliva.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Limpias las alcachofas de las hojas exteriores y de una parte del tallo, las cortamos en cuartos a lo largo y las vamos colocando en un recipiente con agua y con un limón exprimido.
• Calentamos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos las alcachofas previamente escurridas y salpimentadas  junto con el puerro cortado en rodajas y los dientes de ajo laminados.
• Cuando las alcachofas empiecen a dorarse, regamos con un chorro de vermut que nos servirá para desglasar el fondo.
• Añadimos entonces el tomate que habremos rallado, con la cucharada de azúcar y removemos. Dejamos que se cocine un poco.
• Mientras se hace un poco el tomate, cortamos la sepia en trozos no muy pequeños, ya que encogerá con el calor. La añadimos a la cazuela, sazonamos y dejamos que se cocine alrededor de 20 minutos, teniendo precaución de remover de vez en cuando.
• Preparamos unos ajos picados con aceite, sal y perejil que unimos al guiso cinco minutos antes de apagar.
• Se puede añadir una o dos patatas y aplastarlas cuando estén cocidas para dar mas consistencia al caldo.