Espagueti al Pesto Trapanés

A diferencia del pesto genovés, que es el más conocido, el pesto típico de Sicilia utiliza también tomate, seco el siciliano y fresco el trapanés.

Si se utilizan tomates grandes, conviene pelarlos (escaldándolos) y despepitarlos, para evitar que la salsa salga muy líquida y áspera.

En este caso, hemos utilizado tomates baby que no necesitan esos preparativos.

La palabra pesto, viene del genovés "pestare" que significa moler en el mortero. Nosotros lo hemos hecho con batidora, que si no más auténtico, si es mas práctico.

INGREDIENTES

• 500 g. de tomates baby.
• Dos dientes de ajo.
• Un puñado de almendras blanqueadas y tostadas.
• Albahaca.
• Menta.
• Rúcula.
• 100 g. de queso rallado (pecorino, parmesano o ambos)
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal y Pimienta.
• 500 g. de espagueti.

ELABORACIÓN

• Calentamos agua y escaldamos las almendras, las pelamos y tostamos en una sartén sin aceite.
• En el vaso de una batidora de brazo,  colocamos los tomates lavados, las almendras, la rúcula, el ajo pelado, la albahaca y la menta. Las proporciones, dependen de nuestro gusto y del sabor que queremos que predomine. Trituramos todo y hacemos una pasta.
• Añadimos poco a poco el aceite, como cuando hacemos una mayonesa, hasta conseguir el punto deseado. Reservamos.
• Cocemos la pasta según instrucciones del fabricante, escurrimos y pasamos a una fuente donde la mezclamos con parte de la salsa. El resto lo colocamos en la parte superior sin mezclar a modo de decoración.