Arroz con Pulpo.

Con solo un pulpo, hemos preparado un arroz, al estilo del caldero de los pescadores, pero mas seco.

Utilizamos para darle sabor al arroz, además de un fondo de pescado, el agua de la cocción del propio pulpo.

Elaborado por Pablo de la Vega.

INGREDIENTES

• Pulpo cocido y su agua.
• Caldo de Pescado.
• Tomates secos.
• Tomates frescos maduros.
• Ajos tiernos y secos.
• Arroz bomba.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal.

ELABORACIÓN

(*)Para cocer el pulpo, previamente lo descongelamos para que se rompan sus fibras y luego lo cocemos. El sistema clásico es sumergirlo (y sacarlo) en agua hirviendo durante tres veces y luego hervirlo (20'/kg). Yo lo he hecho en olla rápida sin agua, a fuego máximo y siete minutos a partir de que empezara a pitar.

• Escaldamos los tomates secos en agua hirviendo. Utilizamos la mitad troceados y el resto los confitamos en aceite de oliva a fuego muy lento. Reservamos todo.
• Una vez cocido el pulpo, troceamos lo que vayamos a utilizar y lo reservamos junto con el agua de la cocción.
• Rallamos el tomate fresco y, junto con ajo y perejil picados, lo sofreimos en la paella con el aceite de confitar los tomates.
• Añadimos los ajos tiernos y, cuando empiecen a dorarse, agregamos los trozos de pulpo. Damos unas vueltas.
• Añadimos el arroz en función del número de comensales y lo sofreimos.
• Añadimos el agua de cocer el pulpo y el caldo de pescado (2/1) en la proporción del doble del arroz que hayamos puesto mas una medida.
• Dejamos cocer según nuestra costumbre.