Endibias Gratinadas

La endibia (o endivia) que llega a nuestros mercados, es familiar directa de la achicoria y también muy amarga en estado salvaje. La que nosotros consumimos, sufre un cultivo forzado (como los espárragos o los   "calçots") en que se les priva de luz y así resultan menos amargos y con hojas planas y blancas. Resulta muy beneficiosa para el aparato digestivo y circulatorio.

Hoy las cocinamos gratinadas con jamón york y queso.

INGREDIENTES

• Endibias (calcular según comensales)
• Una loncha de jamón de york por endibia.
• Mantequilla.
• Queso Gruyere (o emmental) rayado.
• Leche entera.
• Harina.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y Pimienta.

ELABORACION

• Cocer las endibias al vapor durante aproximadamente 25 minutos.
• Mientras, hacer una bechamel al estilo tradicional (mantequilla + harina + leche + nuez moscada + sal + pimienta) de forma que quede ligeramente liquida. Reservamos.
• Una vez cocidas las endivias, las dejamos que se enfríen y las escurrimos (incluso apretándolas con las manos).
• Untamos una fuente para horno con aceite de oliva y vamos colocando las endibias envuelta en las lonchas de jamón.
• Volvemos a calentar la bechamel (añadiendo mas leche si se hubiera espesado mucho) y le agregamos el queso rayado, mezclándolo. Cuando esté homogénea la salsa, napamos con ella las endibias.
• Espolvoreamos mas queso por encima y pasamos al horno a 180 º C con gratinador durante 10-15 minutos.