Caldereta de Pescado Blanco en Salsa Verde

La merluza estaba fresca y a buen precio. Para complementarla una lubina de ración también en rodajas y unos gambones.

Para no pasar mucho tiempo en la cocina, una elaboración rápida: en cazuela de barro y en salsa verde.

INGREDIENTES

• Una merluza (700g.) en rodajas.
• Una lubina de ración.
• Un gambón por comensal.
• Una cebolleta.
• Dos dientes de ajo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Un vaso de caldo de pescado.
• Una cucharada de harina.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• En una cazuela de barro calentar una cucharada de aceite y dorar la cebolla que habremos picado fina, añadir un poco de sal y los ajos picados. 
• Cuando empiece a dorar , añadir la harina y rehogar. 
• Agregar luego el vino blanco y la mitad del caldo de pescado.
• Picar el  perejil muy fino, incorporarlo a la cazuela y mover para que ligue y quede una salsa homogénea.
• Preparar una salsa de perejil con un manojo de perejil picado, la mitad del caldo de pescado no utilizado y un chorrito de aceite. Ligarlo todo con una batidora.
• Salpimentar el pescado e incorporarlo a la cazuela. Cocinar un minuto y medio de cada lado.
• Verter la salsa de pescado por encima y presentar a la mesa.