Vuelve el frío, y vuelve a aparecer la raya en las pescaderías.
De un sabor y una textura especiales, sin espinas y proporcionando un toque gelatinoso a nuestros platos.
Anteriormente ya hicimos la caldeirada de raya y el guisado de raya.
Hoy la vamos a cocinar también guisada pero al estilo griego.
INGREDIENTES
- Las alas de una raya (aprox. 1 Kg.)
- Dos alcachofas.
- Tres patatas.
- Dos cucharadas de alcaparras.
- Dos cucharadas de pimienta verde.
- Romero y albahaca (preferible fresco).
- Tres dientes de ajo.
- Una cebolla
- Unas aceitunas negras.
- Un vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal, vinagre y laurel.
ELABORACIÓN
- En una cazuela, ponemos a hervir en abundante agua con sal la cebolla pelada y partida en dos, las alcachofas y las patatas peladas y "escachadas" (" es decir: no cortado totalmente con cuchillo sino dejando que la patata se parta parcialmente por donde ella quiera " (Wikipedia)), junto con una hoja de laurel.
- Una vez cocida la verdura, la reservamos en un plato, cubriéndola con otro para que se mantenga caliente.
- En el mismo agua en el que hemos hervido, ponemos dos o tres cucharadas de vinagre blanco y blanqueamos el pescado troceado, sumergiéndolo no mas de un minuto, de forma que pierda el fuerte sabor característico. Reservamos.
- Picamos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite.
- Mientras, en un mortero colocamos la pimienta junto con las alcaparras y las incorporamos a la sartén con cuidado. Añadimos la albahaca y el romero. Agregamos finalmente el pescado con el vino y dejamos que de un hervor para eliminar el alcohol. Luego tapamos. Dejamos cinco minutos a fuego bajo, apagamos y dejamos reposar.
- Antes de servir, añadir las verduras y las aceitunas negras y si fuera necesario, calentar de nuevo.
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