sábado, 19 de enero de 2013

Raya a la Griega


Vuelve el frío, y vuelve a aparecer la raya en las pescaderías.
De un sabor y una textura especiales, sin espinas y proporcionando un toque gelatinoso a nuestros platos.
Anteriormente ya hicimos la caldeirada de raya y el guisado de raya.
Hoy la vamos a cocinar también guisada pero al estilo griego.



INGREDIENTES

  • Las alas de una raya (aprox. 1 Kg.)
  • Dos alcachofas.
  • Tres patatas.
  • Dos cucharadas de alcaparras.
  • Dos cucharadas de pimienta verde.
  • Romero y albahaca (preferible fresco).
  • Tres dientes de ajo.
  • Una cebolla
  • Unas aceitunas negras.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal, vinagre y laurel.
ELABORACIÓN
  • En una cazuela, ponemos a hervir en abundante agua con sal la cebolla pelada y partida en dos, las alcachofas y las patatas peladas y "escachadas" (" es decir: no cortado totalmente con cuchillo sino dejando que la patata se parta parcialmente por donde ella quiera " (Wikipedia)), junto con una hoja de laurel.
  • Una vez cocida la verdura, la reservamos en un plato, cubriéndola con otro para que se mantenga caliente.
  • En el mismo agua en el que hemos hervido, ponemos dos o tres cucharadas de vinagre blanco y blanqueamos el pescado troceado, sumergiéndolo no mas de un minuto, de forma que pierda el fuerte sabor característico. Reservamos.
  • Picamos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite.
  • Mientras, en un mortero colocamos la pimienta junto con las alcaparras y las incorporamos a la sartén con cuidado. Añadimos la albahaca  y el romero. Agregamos finalmente el pescado con el vino y dejamos que de un hervor para eliminar el alcohol. Luego tapamos. Dejamos cinco minutos a fuego bajo, apagamos y dejamos reposar.
  • Antes de servir, añadir las verduras y las aceitunas negras y si fuera necesario, calentar de nuevo.