Berenjenas con Tomate

Se empiezan a ver berenjenas en los mercados de buen porte y mejor sabor.

Debemos aprovechar la época de cada fruto para comerlo en su mejor momento y es en el otoño/ invierno cuando se encuentra lo mejor .

Presentamos un plato sencillo que puede utilizarse como entrada o como acompañamiento.

INGREDIENTES

• 2 berenjenas.
• 6 tomates maduros,
• 3 dientes de ajo.
• 1/4 litro de caldo vegetal.
• Aceite de oliva virgen.
• 1/2 cucharadita de canela.
• Dos o tres gotas de Tabasco.
• Queso para gratinar.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 200º.
• Lavar las berenjenas, limpiar y cortar en rodajas de 1 cm., colocarlas en un escurridor y salarlas para que pierdan el agua. A la media hora, secarlas con papel de cocina. 
• Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír las rodajas de berenjena a fuego fuerte para que no absorban mucho aceite, Reservar en un plato con papel absorbente.
• Pelar el ajo, cortar en rodajas y freír en la misma sartén  añadir el caldo de  verduras y los tomates pelados, Añadir la canela y salpimentar. Dejar que hierva durante 20 minutos a fuego lento,
• Añadir el tabasco y remover.
• En una fuente de horno, disponer las rodajas de berenjena en una  capa y cubrirlas con la salsa de tomate y el queso rallado. Repetir acabando con las berenjenas,
• Colocar al horno durante 20 minutos. Servir caliente,