Espagueti con Salsa de Pescado

Una prueba mas que confirma que la pasta (y el arroz), adquieren los sabores de los ingredientes que les acompañan.

Ellos ponen la textura y el "atrezzo" del plato.

INGREDIENTES

• Dos pescadillas medianas.
• 500 g. de pasta larga.
• 500 g. de tomates maduros,
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Hierbabuena.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Pedir al pescadero que nos deje el pescado en lomos, conservar  la cabeza y espinas.
• Lavar el pescado, secarle y pasarlo por harina.
• Poner a hervir en un litro de agua la cabeza y espinas del pescado con una hoja de laurel. Reservar.
• Calentar dos cucharadas de  aceite en una sartén y freír el pescado. Reservar.
• Escaldar los tomates, pelarlos y quitar las semillas. Trocear y reservar.
• Pelar y picar la cebolla y el ajo. Reservar.
• En la misma sartén en que hemos frito el pescado, con el mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esté dorado, añadimos el tomate, salpimentamos, agregamos la hierbabuena picada (fresca o seca) y cocinamos tapado a fuego lento durante 10 minutos.
• Mientras, cocinamos la pasta según las instrucciones del fabricante, en una olla con el caldo de pescado que hemos hecho completado con el agua y sal necesarias.
• Una vez cocida la pasta, escurrimos y agregamos a la salsa, junto con el pescado que habremos troceado previamente.
• Revolvemos suavemente para que se caliente de manera uniforme y servimos.